甘辛食道

2年ぶりのご無沙汰です。

最近パンチェッタや生ハムなんかにはまってまして
それを使ったパスタを３部作で紹介します。

自家製パンチェッタが仕込みあがりますた！
塩で揉んで寝かすだけ。



沖縄風に言えばスーチカー。
これを使ってカルボナーラを作ってみます。

折角パンチェッタ仕込んで、チーズは緑の筒のパルメザンってのもアレなんで、ちゃんとパルミジャーノをおろします。



パンチェッタ、パルミジャーノときて、瓶入りの黒胡椒ってのもアレなんで、ホールのブラックペッパーを粗挽きします。



卵。一個半。全卵1個と半ってのは卵黄のみってことで。



これを溶いてパルミジャーノとブラックペッパーを合わせておきます。

別にベーコン、筒パルメザン、瓶胡椒でもOK。
で、パスタを茹でます。カルボナーラは太目のほうがいいんですが1.4mm。
チーズとパンチェッタに塩分があるので茹で汁は薄めにしますた。

写真なしｗ

パンチェッタをカリカリに炒めたおします。
この時白ワインをサラッと入れます。



フライパンに茹で汁を入れて乳化。
量はペペロンチーノなんかより全然多め。
レードル１くらい？

茹で上がったパスタイン！
ボールの中身を合わせて好み手前まで弱火。

で、完成！




ヒマだから俺にもできる簡単カルボナーラ講座でした。